中国有许多古老的方便食品，挂面就是其中的一种。进入寒冬腊月，秦岭山间乡村处处都能看见村民院落晾晒挂面准备过年的喜庆场面，成了农历新年前乡村一抹难得的记忆，家家户户年关前都要做上一架挂面，每逢集日挂面摊前也是最热闹的。

手工挂面是人们过节送礼的必备品，在当地有着浓浓的情感因素和风俗习惯，蕴涵着丰富的礼仪文化。在商洛，如果女孩子第一次到男方家相亲时判断长辈是否中意，要看男孩母亲端出的是不是一碗热乎乎香喷喷的挂面卧鸡蛋，老辈人相信挂面能够把女孩子的心牵住，卧上几颗鸡蛋，希望孩子们早日成亲，延续香火。

挂面，即挂出来的面条也可以指一种劳动形式，或加工工艺，据记载，手工挂面在中国的历史可追溯到唐朝在元朝得到了发展要追溯挂面的起源，便应了解小麦在中国的传播过程以及小麦面条的发展历史，小麦起源西亚，经丝路和游牧民族东迁传入中国。

 《面条之路》中描述西亚人用小麦粉制作拉条子的过程，如同今天新疆拉条子的制作过程，将剩余拉条子缠在木棍上晾干，制作干面条这可能就是最早挂面的雏形，拉条子是兰州拉面的祖先，故兰州拉面便是手工挂面的雏形。

挂面制作工艺独特，选料讲究，必须经历二十多个小时，数十道工艺，选用优质面粉，配以精盐，再用山泉水和之，最后运用传统手工工艺进行醒面，经过一次醒面之后，盘条，绕条，二次醒面，拉条，三次醒面，上杆，下杆，包装等一系列工序精制而成。

 整个制作过程无任何机器设备辅助，完全采取手工操作，在挂面时要掌握力道，撑面杆从中间精准分开，恰到好处，慢了，挂不出粗细均匀、光滑柔润的面，快了，面则容易被扯断，最后接受阳光和空气的塑造。

 做挂面得依赖天气，夏季、阴天下雨、刮风、天气潮湿都不能做，盐水的比例也要根据天气变化随时调整，因为要赶在太阳出来时把面挂到面架上晾晒，所以上杆绕条往往在凌晨三四点的时候就开始了，由于全是手工活，做工精细，自然产量较低。

挂面耐煮不糊、光筋爽口， 口感细腻纯正、气味芳香宜人， 味道鲜美，易于消化， 挂面里饱含着生活气息，看着舒心，吃着放心，深受当地人的喜爱。