食用油，是每个人每日必吃的食物，不仅改善菜肴口感，还能为人体提供必需的脂肪酸。但长期不当食用，却会增加肥胖、三高等慢性疾病风险，对健康造成很大威胁。因此，从正确的选择到安全的食用，都格外重要。

而在日常饮食生活中，对于食用油的错误认知，让很多人不小心入坑了……

一般食用油包装上写的保质期往往长达18个月甚至更久，所以很多人都觉得只要在此时间内食用，油的品质都是良好的。但其实，这个保质期只是针对未开封的食用油，而开封后的食用油，即使在保质期内，也并不见一定安全。

食用油开封后，会与空气接触，其中的营养成分就会发生氧化反应，产生活跃的过氧化自由基，而自由基累积过多，油就会产生一股“哈喇味”，加热后出现烟大、呛人的现象，此类食用油就是变质了。

而若是长期食用变质油，可能会导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状，甚至会加速衰老，增加心脑血管疾病的发生风险！

专家表示，食用油开封3个月，是安全用油的临界点，因此开封的食用油最好在三个月内用完。 

相比普通的大豆油、菜籽油等，橄榄油的价格要高得多，因此很多人都有橄榄油营养价值更高的理念。

不可否认，橄榄油中的单不饱和脂肪酸是所有植物油中较高的，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，对心脑血管健康有好处。但其价格高昂最主要的原因其实不只是营养方面，还由于其提炼困难，生产成本本身就高。

其实，国产的茶籽油中单不饱和脂肪酸含量也不低，而且还有丰富的维生素E、维生素D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及橄榄油所没有的生理活性物质——茶多酚，价格也实惠得多，对于一般人群是不错的选择。

食用油，最合理的做法是交替用油，因为每一种油都有自己的独特之处，能更均衡的补充人体所需的营养。

市场上油类繁多，很多人选购时都会陷入烦恼，而秉持着吃油多样化的准则，每次都换着买——这个月买大豆油，下个月吃玉米油，之后再吃葵花籽油……

其实，所谓的交替、多样化用油，是指按照脂肪酸结构换成不同品种，而不是简单的换一种名称的油。

①大豆油、玉米油、葵花籽油的脂肪酸结构类似；

②花生油、稻米油类似；

③茶籽油、杏仁油、橄榄油类似；

④亚麻籽油、紫苏籽油类似。

除了按照脂肪酸结构选油，更要考虑个人的实际情况，如高血脂患者宜选玉米油；记忆力下降的人宜选花生油等。

很多人认为动物油比植物油更容易引发冠心病、三高、肥胖等，因此拒绝食用动物油。

专家表示，这种想法过于片面，动物油的饱和脂肪酸的确易导致动脉硬化，但它其实又含有对心血管有益的脂蛋白、多烯酸等，能保护脏器；而且动物油更耐高温、更稳定、烟点更高，高温烹调时能减少反式脂肪的生成，减小对人体的伤害。

正确的吃法是植物油、动物油交替搭配食用，以植物油居多。猪油，相对更适宜油炸和爆炒。

中国食物的美味，得益于烹调方式的多样，而很多家庭不管是炒菜、炖菜，还是油炸都习惯用同一种油。

但不同油的耐热性不一样，烹调方式的不同也决定了油温有高低，过高的油温会加速致癌物的产生，增加健康风险。

炒菜：耐热性较好的花生油、葵花籽油、茶籽油、大豆油等。

煎炸：耐热性好的棕榈油、黄油、椰子油、牛油、猪油等。

做汤、凉拌：耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、橄榄油等。

注意：炒菜时，更建议热锅凉油，即先将锅烧热，再倒油，不必等到油冒烟再炒菜，有些油冒烟时温度早就超过200度，易增加肺癌风险。

一听到胆固醇，很多人都开始排斥——对血管不好，坚决不吃。所以在购油时会倾向于购买标签上打出了“不含胆固醇”的品类，认为不含胆固醇的就是好油。

事实上，胆固醇只在动物性食品中存在，植物油中都不含胆固醇。

小贴士：食用油的理想用量是每人每日25克，最多不宜超过30克。