中国早在2000多年前就开始栽培魔芋了。因魔芋豆腐色泽糯白，形似海绵，味道鲜美，被方士们奉为珍品；又因其富含氨基酸、矿物质微量元素和丰富的食物纤维，自然成为食疗养生的首选。《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。

商洛各地的餐桌上，总能找到魔芋豆腐的影子。小大讲，就是这小小的魔芋疙瘩，在困难年月让许多山民渡过了饥荒！因此，小大对魔芋有着深厚的感情，侍弄魔芋就像喂养孩子，丝毫不敢马虎。
　　每年三月，小大都会雷打不动地来到北面山洼里的田里，精心料理他的魔芋。他凭着一双肉眼，就能准确判断藏在泥土下的魔芋，哪一棵已达到收获的标准，这是年复一年在土地里耕耘积累的智慧。
　　清明前后，等春雨浇湿肥沃的土地，小大就将一个个魔芋疙瘩从泥土里请出地面。500克以上的被小大装进背篓，小于500克的则被他留下，作为继续播种的种子。之后，小大会不辞劳苦地打窝，在窝底铺上农家肥，将魔芋种子端端正正地放好，盖上土，仔细叮嘱着魔芋就像叮嘱一个个孩子，期盼它们用一年的时光，使劲地吸收着养分，快快长大。
　　大姐带上橡胶手套，将小大带回家的魔芋分类，选择个头较大、表面光滑细嫩、无腐烂的鲜魔芋作为制作魔芋豆腐的原材料。大姐夫将选好的魔芋用特制的硬刷子刮擦洗净，再用刮刀刮去表皮，魔芋白嫩的肉质便显露无遗。大姐将刮完皮的魔芋放在铁制的大刨床上，一圈一圈地研磨开来。魔芋疙瘩瞬间被研碎，变成黏糊状，细腻得就像糯米糊糊。小大根据魔芋糊糊的多少和黏稠度，恰到好处地加入澄清的草木灰水。草木灰水快速地和魔芋糊糊融合，魔芋糊糊瞬间开始凝固。凭借多年的经验，小大把这道工序演绎得出神入化，做出的魔芋豆腐不留一点草木灰的碱味，老嫩绝佳。
　　充分的搅拌，让草木灰水和魔芋糊糊充分融合，接下来就是让时间去成就这道美味。魔芋糊糊慢慢凝结成晶莹剔透的糯白色豆腐块，达到最佳状态后，大姐夫用旺火将清水烧开，大姐将凝结好的魔芋豆腐均匀切块，放入锅内，小大不时地翻动开水中的豆腐块，任大火尽情地将热量传递到它的每一面。煮熟后的魔芋豆腐，再放入装满清水的大盆子里仔细漂洗，随着漂洗次数的增多，魔芋豆腐渐渐变得晶莹剔透，韧性十足。小大坚持每半天换一次清水，确保魔芋豆腐最佳的色泽和口感。
　　将魔芋最终变成美食，端上餐桌的一定是大姐。捡一块漂洗好的魔芋豆腐，用快刀切成薄片，放入捣碎的蒜末，加上翠嫩的葱花，放入少量食盐、鸡精，点上切圈的小米辣，红白相间，刺激人的视觉和味蕾。锅中的花生油在猛火的作用下升起缕缕青烟，花生的浓香瞬间在厨房里飘散。用勺子舀起滚烫的花生油泼向盘中，随着吱吱啦啦的油渍声，一道独特的美味便呈现在眼前。这时还不能动筷子，只见大姐又拿出瓶子，仔细地淋上芝麻油、香醋，瞬间油的芳香、魔芋的清新、蒜末小米辣的味道叠加，达到只可意会不可言传的奇妙境界。至此，一盘凉拌魔芋豆腐才最终揭开面纱。
　　在以后的日子里，魔芋会在大姐的手下变成酸菜炒魔芋、魔芋小炒肉、魔芋老鸭汤、魔芋毛血旺等。它几乎无所不能，和任何食材搭配，都不会喧宾夺主。魔芋以其膳食纤维对营养不平衡的调节作用，具有降血脂、降血糖、减肥、通便等功效，解决了美食家们想吃不敢吃的痛苦。