中国幅员辽阔，是美食之邦。随便走进一个地方，都够《舌尖上的中国》忙活一阵子。一方水土养育一方人，一方水土滋生一种美味。

吃遍天下美食，尝尽天下珍馐，而让商州人欲罢不能，欲说还休，吃不够、说不够的还是商州大烩菜。

商洛公布第三批非物质文化遗产名录

商州大烩菜入选

让人惊喜万分

又感觉实至名归

商州大烩菜凭什么能入选非物质文化遗产名录？

在商州，不管红白喜事，都有商州大烩菜。本地老商州人总会说一句口头禅：“商州地方美的太，名吃第一是烩菜”，可见对烩菜的喜爱。商州好吃的三天三夜都说不完，为啥商州人这么看重烩菜，将它捧在首位？

可能是因为商州大烩菜历史悠久，也可能是老一辈人对过去生活的一种敬仰。过去，由于生活艰苦，物资匮乏，像肉类食材更是少之又少。烩菜就成了稀罕菜，那些年最希望的就是村里面谁家过个红白喜事，惦记的就是去他们家蹭吃大烩菜，就连里面的肉末星子也会被小孩子抢光。

商州大烩菜顾名思义，首先是大，分量足，菜样多。将所有准备好的食材混合在一起，放上最简单的调料炖好，就是烩菜了。听起来简单，做起来大有讲究。

做烩菜先要给猪肉红烧上色，以红白萝卜为主，配油炸豆腐块，木耳，加红烧肉片，小酥肉丸子，小块排骨，红薯粉条，加上白菜叶、葱段姜块，大锅将萝卜炖至酥软，然后小火慢炖，将食材的香味慢慢炖出来，一把青葱花撒在表面，肉香伴着萝卜特有的香味，夹杂着淡淡的葱花香，让人垂涎三尺。

烩菜可以说是存在于商州人舌尖的记忆

离开家舍不下的乡愁

商州大烩菜——作为商州最能抗打的一道硬菜

是商州人民最喜欢的一道美食

逢年过节

红白喜事席面上的扛把子

厨房里忙而不乱，酒席上，客人唠唠家常，相互问候。商州待客的热菜主要是蒸碗子和炒菜。蒸碗子非常具有民间特色，酥肉蒸碗，糯米甜蒸碗，排骨、肘子蒸碗，条子肉翻碗，红焖鸡块蒸碗等等，有甜有咸、排列有序，色香味俱全。席间各种菜肴上齐，酒喝正酣之时，随着掌勺师傅“上菜啰”一声吆喝，压轴菜“商州大烩菜”一大盆一大盆从炉灶间华丽起身，飘着香气，妥妥的安放在席面的正中间。

香喷喷，热腾腾，大块肉酥烂，炸豆腐筋道，粉条弹牙，红萝卜喜庆……齐刷刷的数双筷子伸向了期待已久的大烩菜。就着米饭或大白面馒头，滋溜着大烩菜的喷香一起入肚，那真叫一个爽……

不仅仅因为它是商州人民的心头好，更是因为一种情愫。即便现在身处城市里，也能在各大酒店尝到正宗的商州大烩菜，即使人在不停变更，地方也在不断变换，但是味道却从来没有发生变化，吃商州大烩菜是一种生活上的仪式感，也是一种文化的传承。

商州大烩菜，一种普普通通的饭菜，袅袅香气中，人们品味的不仅仅是美食，让人更多嗅到的是商州人的可亲可爱，时光流转，聚散离合，从商州大烩菜中，感受到的是浓浓的乡音和乡情……